Кулинарная шкатулка: «Крепкий хлеб» с орехами

Готовим panforte — популярный итальянский десерт.

Panforte di Siena — традиционная итальянская сладость, которая готовится из большого количества орехов и сухофруктов. Считается, что этот десерт возник в тосканском городе Сиена в XIII веке.

В переводе слово panforte значит «крепкий хлеб». Крепким он называется из-за щедро добавляемых в него специй. Также раньше его называли panpepato, что значит «перчёный хлеб» — в него добавлялось много перца. Документы, датируемые 1205 годом, говорят, что таким хлебом платили церковную десятину местным монастырям.

Сейчас же панфорте — один из наиболее популярных итальянских десертов. Подаётся после еды, с кофе или десертным вином. По вкусу напоминает мягкий грильяж. Может храниться несколько месяцев завёрнутым в пищевую плёнку, в прохладном сухом месте.

Для приготовления берём: по 100 г миндаля, фисташек, фундука, 300 г сушёного инжира, 100 г муки, 80 мл мёда, 140 г сахара, 2 ст. ложки воды, 1 ч. ложку молотого имбиря, 0,5 ч. ложки молотой корицы, ¼ ч. ложки молотой гвоздики, белого перца — на кончике чайной ложки, сахарную пудру для присыпки.

Прокаливаем орехи в духовке, миндаль предварительно бланшируем. Очищаем от шелухи. Инжир разрезаем на 4 части. Смешиваем инжир, орехи, специи, муку. В небольшой кастрюльке смешиваем мёд, воду, сахар. Нагреваем, помешивая, пока не растворится сахар. Затем доводим до кипения. Кипятим примерно 3 минуты. Проверяем готовность сиропа, капнув капельку в холодную воду. При готовности должен образоваться мягкий шарик.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Берём форму, дно и стенки которой выстилаем бумагой (смазываем маслом, чтобы не прилипала). Высыпаем смесь инжира с орехами и специями. Заливаем закипевшим сиропом, перемешиваем, выравниваем поверхность. Выпекаем минут 40-45 до золотистой корочки. Остужаем, не вынимая из формы. Посыпаем сахарной пудрой и нарезаем на кусочки.

Это традиционный рецепт. Я немного его изменила, добавив вместо 150 г инжира 100 г кураги и 50 г чернослива. А ещё заменила миндаль на грецкий орех. Для посыпки смешиваю сахарную пудру с корицей. Получается ещё более интересно.

Читайте также: Кулинарная шкатулка: очаровательная простушка — фокачча барезе