Как лазанью приготовишь, так и год проведёшь

Сегодня в «Кулинарной шкатулке» лазанья — традиционное итальянское блюдо, которое подают к новогоднему столу.

История лазаньи началась ещё во времена Древнего Рима. Переняв у греков рецепт круглой приплюснутой лепёшки, римляне стали нарезать его полосками. Этот хлеб они назвали lagani, множественное число от laganon — «горячие пластины». По другой версии, хлеб назвали lasanon, описывая таким образом кастрюлю для его приготовления, а через какое-то время так стали называть саму выпечку.

Родиной знакомой нам лазаньи, прямого «потомка» римской лепёшки, считается Италия, но с ней в этом соперничает Англия. В кулинарной книге, которая хранится в Британском музее, есть рецепт похожего на лазанью блюда, которое подавали ещё к столу Ричарда II, но для итальянцев это доказательство мало что значит. У них тоже существует рецепт, найденный недалеко от Неаполя, в котором очень подробно описывается рецепт лазаньи.

На данный момент существует много разновидностей лазаньи, но классической считается лазанья Болоньезе.

Чтобы приготовить классическую лазанью дома, нам понадобится:

говядина или телятина — 700 г, луковица — 1 шт., болгарский перец — 1 шт., бланшированные помидоры — 800 г, томатная паста — 100 г, зубчики чеснока — 2 шт., мука — 50 г, сливочное масло — 50 г, молоко — 600 мл, молотый мускатный орех — ¼ ч. л., твёрдый сыр — 500 г, тесто — 250 г, приправы по вкусу — орегано, базилик, прованские травы.

Для начала рассмотрим самый простой вариант, когда используются готовые листы теста.

Итак, начнём с начинки. Мясо измельчаем в мясорубке. Мелко нарезаем лук, чеснок и болгарский перец. Обжариваем овощи на сковороде или в сотейнике. Как только лук станет прозрачным, добавляем к овощам фарш и жарим, пока он не посереет.

Бланшированные помидоры очищаем от кожицы и разминаем в пюре. Добавляем помидоры и томатную пасту к фаршу, кладём орегано и тушим до тех пор, пока не выпарится сок.

Следующий шаг — приготовление соуса бешамель. Растапливаем в сотейнике 50 г сливочного масла. Добавляем столько же муки, тщательно перемешиваем и обжариваем, пока мука не примет золотистый оттенок. Не забывайте постоянно помешивать, иначе мука может пригореть. Пока мука обжаривается, подогреваем в другом сотейнике молоко, после чего подливаем его тонкой струйкой к муке. Важно делать это на маленьком огне и не переставать помешивать. Прогреваем, пока соус немного не загустеет. Добавляем мускатный орех, перемешиваем венчиком и снимаем с огня.

Натираем на средней тёрке сыр и пока убираем его в сторону.

Теперь собираем лазанью. Слегка отвариваем готовые листы теста в подсоленной воде. Дно формы для запекания промазываем соусом бешамель. Посыпаем тонким слоем тёртого сыра. На него кладём лист теста, на него снова выкладываем соус. Кладём начинку болоньезе, потом снова выкладываем поочерёдно сыр и тесто. Должно получиться пять слоёв, последний из которых смазываем соусом и присыпаем сыром. Закрываем сверху фольгой и ставим в духовку, разогретую до 220 градусов, на 30 минут, после чего снимаем фольгу и оставляем запекаться ещё на 10 минут.

Теперь рассмотрим, как приготовить тесто для лазаньи дома.

Для него нам понадобится: мука — 400 г, яйцо — 3 шт., оливковое масло — 50 мл, соль — ч. л.

Смешиваем все ингредиенты. Замешиваем тесто, желательно миксером. Если выбрали ручной способ, на это уйдёт примерно 30 минут.

Отправляем тесто на 20 минут в холодильник, чтобы оно стало эластичнее. Вытащив через указанное время, разминаем его, добавив ещё немного муки, иначе оно будет прилипать к рукам.

Раскатываем листы до толщины в 2 мм. Добившись того, чтобы они были широкими и ровными, отвариваем их в подсоленной воде.

После этого окунаем листы теста в холодную воду с маслом и выкладываем на сито, чтобы дать воде стечь.

Если предполагается, что листы будут лежать долго, лучше выложить их на влажное полотенце, чтобы они не пересохли.

Советы

  • Листы теста укладываем крест-накрест, чтобы лазанья вышла более прочной и не развалилась при подаче на стол.
  • Для лазаньи лучше всего использовать пармезан и моцареллу. Эти сорта сыра придадут блюду тончайшие оттенки остроты или нежности, в зависимости от выбора.
  • После того, как лазанья будет готова, дайте ей немного постоять. Тогда её будет легче разрезать на порции.

Знаете ли вы, что…

  • Существует десертный вариант лазаньи для детей. Готовится она тем же способом, только начинка другая: ягоды, творог и сливки.
  • В Южной Италии тесто для лазаньи готовили из семолины, твёрдого сорта пшеницы, который используется в том числе для макарон, тогда как в Северной использовали обычную муку и яйца.
  • Первые рецепты лазаньи не содержали в себе томатов, потому что в то время Европа ещё не была с ними знакома.

Читайте по теме: Кулинарная шкатулка: Фальшивые голуби из Франции

Материал подготовила Анна ИСАЕВА